Evelyn Rodríguez nació en Santo Domingo y a la edad de 21 años emigró a Islandia. Evelyn comenzó trabajando en una empresa de carne y en una floristería donde se encargaba de decorar fiestas. Desde muy joven se ha interesado por la cocina, por esta razón, empezó a vender comida desde su residencia en el año 2013. Posteriormente, el 2 de enero del 2017, abrió su propio restaurante “Cocina Rodríguez” convirtiéndose en la primera empresaria de origen latino en Islandia. En la actualidad, reside en Reikiavik y es la vicepresidenta de la Asociación de Hispanohablantes en Islandia, una agrupación que trabaja con la comunidad latina en su adaptación e integración en la sociedad.